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詳細資料ISBN:9789869368872 叢書系列:BON TEMPS 規格:精裝 / 644頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介夢幻級陣容,殿堂級大師,史上第一次大匯演! 「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼PIERRE HERMé 「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡JEAN-PAUL HéVIN 「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼PIERRE MARCOLINI 「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼PHILIPPE CONTICINI 「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當CHRISTOPHE ADAM 「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒CLAIRE HEITZLER 「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉CHRISTOPHE MICHALAK 7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄! 從基礎、入門到進階食譜, 烘焙新手和專業高手必備甜點聖經! ◆烘焙書夢幻逸作!史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作!包括:「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼(PIERRE HERMé)、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡(JEAN-PAUL HéVIN)、「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼(PIERRE MARCOLINI)、「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼(PHILIPPE CONTICINI)、「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當(CHRISTOPHE ADAM)、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒(CLAIRE HEITZLER)、「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉(CHRISTOPHE MICHALAK),一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕! ◆40道必學法式基礎甜點:麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。 ◆140道不可錯過7大名師代表作,如PIERRE HERMé的經典馬卡龍ISPAHAN、CHRISTOPHE MICHALAK的鹹焦糖修女泡芙、JEAN-PAUL HéVIN的酥脆巧克力塔、CHRISTOPHE ADAM的巴巴蘭姆酒蛋糕等。 ◆1200張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引,方便查找參考! 從此不必花大錢出國學藝,一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法! 本書詳盡傳授法式甜點基本功,並教導製作皮耶•艾曼(PIERRE HERMé)、克里斯多福•亞當(CHRISTOPHE ADAM)、菲利普•康帝辛尼(PHILIPPE CONTICINI)、克萊兒‧艾茲勒(CLAIRE HEITZLER)、尚-保羅‧艾凡(JEAN-PAUL HéVIN)、皮耶.馬可里尼(PIERRE MARCOLINI)和克里斯多福•米夏拉(CHRISTOPHE MICHALAK)等各家甜點大師最具代表性的食譜。 先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作! 透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。名人推薦 ◆YING C.│《YING C. 一匙甜點舀巴黎》站主 這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。 ◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚 匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作! ◆高琹雯LIZ,飲食作家 |
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資料來源:博客來
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