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內容簡介 ★日本亞馬遜5顆星最高好評★ 日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘 徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」 160道一吃就上癮的「雞料理」 ◎跟著日本名店主廚，學最美味的雞料理 日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘， 精通各式料理，以獨特的烹調手法及創意巧思，做出充滿魅惑食感的菜色。 而「雞肉」是他的料理起點，本書中，笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅， 從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說， 徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵，新手也能變大廚！ ◎雞肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃 雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸，外皮才能黃金酥脆，雞肉鮮嫩多汁？ 本書依照雞肉各部位的特徵，教你最適合的烹調手法， 只需掌握住這些小訣竅，瞬間提升雞肉的美味！ 一、雞胸肉 低脂健康又便宜，但一不小心過度加熱，肉會變得又乾又柴。 【美味祕訣】 ✓切成薄片，並快速加熱料理完畢。 ✓裹上太白粉，或用春捲皮將肉包起來等方法，讓外皮變得酥脆的同時，內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁！ 二、雞腿肉 富含油脂與水分，無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。 不過，出人意料地難以煮熟，因此在料理上需要稍微多一點技巧！ 【美味祕訣】 ✓料理前，去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。 ✓以「低溫穩定加熱」的方式，讓香濃的脂質流遍腿肉。 ✓想要香脆的外皮，記得將雞皮徹底煎熟，接著轉為中小火。 ✓油炸時，先用低溫完全炸熟後，改以高溫，並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣，讓水分蒸發，出現爽脆的口感。 三、雞翅 煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁， 不須太多處理工序即可簡單完成，這就是包滿雞皮的雞翅的風味。 【美味祕訣】 ✓煎烤時，先烤出香噴噴的焦痕，再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起，美味大爆發。 ✓雞翅覆蓋著雞皮，不易油炸入味，要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸，多汁又香濃！ ✓以水、酒、鹽、昆布水煮，等到美味完全進入雞翅後，放入醬料中醃漬，才能更入味。 ✓將雞翅的骨頭拔除後，在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐，拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。 四、雞絞肉 可以自由自在地改變外形，還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。 【美味祕訣】 ✓想要吃起來有彈性，必須揉捏絞肉，接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫，否則容易造成外皮破裂。 ✓鑲填時，雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性，再確實將蔬菜等外皮包緊，與內餡成為一體。 ◎160道極致雞料理，餐餐迸出好滋味 風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、 鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、 人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學，搭配詳細製作步驟， 在家也能輕鬆重現超銷魂、超JUICY的雞料理！ 本書特色 ◎不容錯過！極致誘發雞肉美味的祕訣 由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配，不用花大錢，在家也可以做出「五星級料理」！ ◎口口好滿足！160道鮮嫩多汁的雞料理 收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜，天天吃也不膩。 ◎新手變大廚！超詳細步驟說明 提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧，即便是料理新手，也可以輕鬆簡單上手。 好評推薦 「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理，絕無誇張，比起百科根本就是聖經啊！」──GR8ER 「材料都很容易到手，做法也完全不難。因為這本書的關係，我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好～真是幸福的煩惱啊！」──西紘平 詳細資料ISBN：9789869676397 叢書系列：黑貓廚房 規格：平裝 / 208頁 / 18.8 X 26 X 1.2 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 日式料理 本書分類：飲食> 食譜> 肉類料理  主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉，享受料理的每一刻，食譜5折起 |
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資料來源：博客來
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