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售價:300
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內容簡介 ★日本亞馬遜5顆星最高好評★ 日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘 徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」 160道一吃就上癮的「雞料理」 ◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理 日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘, 精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。 而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅, 從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說, 徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚! ◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃 雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁? 本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法, 只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味! 一、雞胸肉 低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。 【美味祕訣】 ✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。 ✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁! 二、雞腿肉 富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。 不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧! 【美味祕訣】 ✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。 ✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。 ✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。 ✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。 三、雞翅 煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁, 不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。 【美味祕訣】 ✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。 ✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃! ✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。 ✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。 四、雞絞肉 可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。 【美味祕訣】 ✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。 ✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。 ◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味 風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、 鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、 人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟, 在家也能輕鬆重現超銷魂、超JUICY的雞料理! 本書特色 ◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣 由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」! ◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理 收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。 ◎新手變大廚!超詳細步驟說明 提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。 好評推薦 「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER 「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好~真是幸福的煩惱啊!」──西紘平 詳細資料ISBN:9789869676397 叢書系列:黑貓廚房 規格:平裝 / 208頁 / 18.8 X 26 X 1.2 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:飲食> 食譜> 日式料理 本書分類:飲食> 食譜> 肉類料理  主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉,享受料理的每一刻,食譜5折起 |
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資料來源:博客來
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